面團(tuán)拉伸儀對(duì)雨后小麥特性研究
來源： http://www.shuangblog.com 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-03-02 閱讀次
【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】 小麥成熟晚下雨的天氣會(huì)很快產(chǎn)生發(fā)芽,第一次連續(xù)降雨后,第二個(gè)連續(xù)降雨收獲的小麥發(fā)生發(fā)芽的現(xiàn)象會(huì)更加的少，但兩個(gè)小降雨收獲后糧食發(fā)芽急劇上升。通過面團(tuán)拉伸儀試驗(yàn)用于抗穗發(fā)芽能力中等質(zhì)量的強(qiáng)筋小麥鄭儂16分析處理雨后連續(xù)下雨3d(沒有足夠的光照和溫度條件),因分析籽粒尚是否發(fā)芽。
反復(fù)吸脹導(dǎo)致籽粒不規(guī)則變形,容重降低、降落值明顯提高,面團(tuán)拉伸特性也會(huì)發(fā)生變劣的現(xiàn)象、小麥品質(zhì)下降。通過面團(tuán)拉伸儀的分析可知雨后處理收獲的小麥與雨前處理收獲的小麥相比面粉吸水率增加2.3%,面團(tuán)形成時(shí)間縮短3.2min,穩(wěn)定時(shí)間縮短5.2min,公差指數(shù)增大10.7FU,面團(tuán)斷裂時(shí)間顯著縮短8.6min,粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)降低57.2。
由于α-淀粉酶的活化和其他降解酶的活性增加,淀粉發(fā)生降解,同時(shí)由于蛋白酶的作用使蛋白質(zhì)水解而導(dǎo)致面團(tuán)的筋力下降,粉質(zhì)率增高。面團(tuán)拉伸儀曲線發(fā)現(xiàn)雨后處理的各項(xiàng)拉伸參數(shù)均顯著低于雨前收獲的,其中面團(tuán)拉伸儀測(cè)定的曲線面積減小30.67mm2,拉伸阻力減小63.83BU,最大拉伸阻力減小101.4BU,拉伸比值減小0.33,最大拉伸比值減小0.52。
糧食質(zhì)量下降的主要原因可能是雨后的α-淀粉酶激活,其他水解酶活動(dòng)也會(huì)使各種存儲(chǔ)物質(zhì)降解導(dǎo)致小麥面團(tuán)筋力下降。收獲雨水在面團(tuán)拉伸特性退化結(jié)果與一些專家的研究結(jié)果一致。面團(tuán)拉伸儀的研究結(jié)果表明,成熟的小麥更能保證其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量,應(yīng)該選擇其他的培養(yǎng)抗穗發(fā)芽能力強(qiáng)的品種,從而實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的質(zhì)量強(qiáng)筋小麥產(chǎn)量和品質(zhì)。
反復(fù)吸脹導(dǎo)致籽粒不規(guī)則變形,容重降低、降落值明顯提高,面團(tuán)拉伸特性也會(huì)發(fā)生變劣的現(xiàn)象、小麥品質(zhì)下降。通過面團(tuán)拉伸儀的分析可知雨后處理收獲的小麥與雨前處理收獲的小麥相比面粉吸水率增加2.3%,面團(tuán)形成時(shí)間縮短3.2min,穩(wěn)定時(shí)間縮短5.2min,公差指數(shù)增大10.7FU,面團(tuán)斷裂時(shí)間顯著縮短8.6min,粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)降低57.2。
由于α-淀粉酶的活化和其他降解酶的活性增加,淀粉發(fā)生降解,同時(shí)由于蛋白酶的作用使蛋白質(zhì)水解而導(dǎo)致面團(tuán)的筋力下降,粉質(zhì)率增高。面團(tuán)拉伸儀曲線發(fā)現(xiàn)雨后處理的各項(xiàng)拉伸參數(shù)均顯著低于雨前收獲的,其中面團(tuán)拉伸儀測(cè)定的曲線面積減小30.67mm2,拉伸阻力減小63.83BU,最大拉伸阻力減小101.4BU,拉伸比值減小0.33,最大拉伸比值減小0.52。
糧食質(zhì)量下降的主要原因可能是雨后的α-淀粉酶激活,其他水解酶活動(dòng)也會(huì)使各種存儲(chǔ)物質(zhì)降解導(dǎo)致小麥面團(tuán)筋力下降。收獲雨水在面團(tuán)拉伸特性退化結(jié)果與一些專家的研究結(jié)果一致。面團(tuán)拉伸儀的研究結(jié)果表明,成熟的小麥更能保證其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量,應(yīng)該選擇其他的培養(yǎng)抗穗發(fā)芽能力強(qiáng)的品種,從而實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的質(zhì)量強(qiáng)筋小麥產(chǎn)量和品質(zhì)。
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