小麥、玉米容重的大小是由籽粒的大小、形狀、含水量、整齊度、腹溝深淺、飽滿程度、胚乳質地等多方面決定的。一般來說，籽粒成熟飽滿、結構緊密、顆粒小、含水量低的樣品，容重較大；反之，容重較小。影響小麥、玉米容重的主要因素的是籽粒中水分含量，這主要是由于水的比重小于糧食的比重，同時，水分也影響籽粒的體積，水分大的糧食籽粒體積也較大，單位容積內的質量就小。

 將部分高水分小麥在室內自然通風下，使小麥水分升高或降低，測定小麥的含水量和容重，試驗的結果為：
  1、小麥的容重與水分的變化呈負相關關系。不同小麥樣品，水分對容重的影響不同；同一小麥樣品，水分越高，容重越低；水分越低，容重越高。
  2、小麥水分在11％一12.5%之間變化時，容重基本保持不變。水分由15%左右降到12.5%左右時，容重增加的最大值為17 g/L，最小值為4g/L,水分每降低1個百分點，容重平均增加3～4 g/L左右。

所以使用小麥玉米容重器測定小麥、玉米容重時，要考慮到小麥、玉米籽粒中水分含量對容重測定的影響。測定高水分小麥、玉米時，要正確估算小麥、玉米失水后的容重大小。