兩種方法測定牛奶中的蛋白質(zhì)含量比較

三聚氰胺事件的發(fā)生給中國的乳品安全敲響了警鐘，在乳品企業(yè)受到巨大沖擊的同時(shí)，也推動(dòng)了乳品檢測手段的提高。目前乳品企業(yè)收奶時(shí)使用的是比較快速的乳品分析儀，該儀器具有快速準(zhǔn)確、成本低，無需任何化學(xué)試劑，而且能同時(shí)測定乳制品的脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、非脂乳固體、冰點(diǎn)、總酸度、密度等參數(shù)。如此多的測量品種，相當(dāng)于脂肪測定儀、蛋白質(zhì)測定儀的功能全部集合于一款儀器，乳品分析儀。而過去普遍采用的是凱氏定氮法。其中凱氏定氮儀就是利用凱氏定氮原理研制生產(chǎn)的。有很多奶農(nóng)對(duì)乳品分析儀的準(zhǔn)確性持有疑慮，為此，本文將乳品分析儀和國家標(biāo)準(zhǔn)的凱氏定氮法進(jìn)行了檢測對(duì)比。

1實(shí)驗(yàn)試劑、設(shè)備：硫酸(分析純，98%，無氮)、混合催化劑(0.4gCuS04·5H2O，6g無水硫酸鈉，)、40%的氫氧化鈉溶液、2%的硼酸水溶液、混合指示劑(0.1%的甲基紅乙醇溶液和 0.5%溴甲酚綠乙醇溶液等體積混合）、標(biāo)定好的0.1mol/L的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液、分析天平(萬分之一)、電爐、酸式滴定管、凱氏燒瓶、錐形瓶、容量瓶（100mL）、半微量水蒸氣蒸餾式凱氏蒸餾裝置、FOSS-78110乳品快速分析儀
2實(shí)驗(yàn)步驟
2.1試樣的消煮：稱取奶樣15g，放入凱氏燒瓶中，加入6.4g混合指示劑，再加入20mL硫酸和2粒玻璃珠，稍搖勻后于瓶口放一小漏斗，將瓶以45度角斜支于電爐上加熱，開始小火，待內(nèi)容物全部炭化，泡沫完全停止后，加強(qiáng)火力，并保持質(zhì)瓶內(nèi)液體微沸，至液體呈藍(lán)綠色澄清透明后，再繼續(xù)加熱O.5h。
2.2氨的蒸餾：將試樣消煮液冷卻，加入20mL蒸餾水，轉(zhuǎn)入100mL容量瓶中，冷卻后定容至刻度，搖勻待測。將冷凝管末端裝入20mL硼酸吸收液和2滴混合指示劑的錐形瓶中，蒸發(fā)器內(nèi)的水中加入甲基紅指示劑數(shù)滴，硫酸數(shù)滴，準(zhǔn)確移取試樣分解液10mL注入蒸餾裝置的反應(yīng)室中，用少量蒸餾水沖洗進(jìn)樣口，塞好入口玻璃塞，再加10mL氫氧化鈉溶液，小心提起玻璃塞是指慢慢流入反應(yīng)室內(nèi)，見玻璃塞塞好，在入口處用水密封，防止漏氣，蒸餾4min降下錐形瓶使冷凝管末端離開吸收液面，再蒸餾1min，用蒸餾水沖洗冷凝管末端，洗液流入錐形瓶內(nèi)，停止蒸餾。
2.3滴定：將2.2所得的吸收液立即用0.1mol/L的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液滴定，溶液由藍(lán)綠色變成灰紅色為終點(diǎn)。
2.4計(jì)算：粗蛋白質(zhì)（%）=（V滴定－V空白）×C鹽酸×0.014×6.38×V總×100/m×V用。V空白———空白試驗(yàn)耗用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，mL；V滴定———樣品耗用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，mL；C鹽酸———鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度，mol／L；m———樣品質(zhì)量，g；V總———試樣分解液總體積，mL；V用———用于反應(yīng)的分解液體積，mL；
2.5快速法：操作簡單，將FOSS-78110乳品快速分析儀器調(diào)好后，直接測定蛋白質(zhì)含量。
3實(shí)驗(yàn)結(jié)果（見表1）
4小結(jié):結(jié)果表明兩種檢測方法所測的數(shù)據(jù)平均存在0.02%的偏差，用FOSS-78110乳品快速分析儀測得的值較凱氏定氮法測得值稍高一點(diǎn)，這也是儀器誤差允許的。目前，鮮奶中蛋白質(zhì)含量國家標(biāo)準(zhǔn)是2.95%，乳品企業(yè)也是按該標(biāo)準(zhǔn)每增/減一個(gè)百分點(diǎn)來獎(jiǎng)勵(lì)或扣款。盡管三聚氰胺事件的陰影還沒有淡出人們的視線，加上各級(jí)部門打擊和管理嚴(yán)格，暫時(shí)不會(huì)有人再冒險(xiǎn)，但是為了增加奶中蛋白質(zhì)的含量，是否會(huì)加入其他物質(zhì)，這就需要相關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)測和管理，同時(shí)從事動(dòng)物營養(yǎng)研究的也要從營養(yǎng)學(xué)上研究和開發(fā)一些既能提高奶牛產(chǎn)奶量、奶中蛋白質(zhì)含量，對(duì)動(dòng)物和人類的健康又都沒有危害的綠色飼料、添加劑，讓類似三聚氰胺的事件不再重演。