辣椒，又叫海椒、甜椒，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒果實常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后呈鮮紅色或者黃色。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒為一年或多年生草本植物，葉子卵狀披針形，花白色。果實大多像毛筆的筆尖，也有燈籠形、心臟形等，青色，成熟后變成紅色，一般都有辣味，供食用。這種植物的果實。有的地區(qū)叫海椒。

辣椒栽培技術(shù)分析：

1.整地 辣椒生長期長，根系弱，為使其不斷開花結(jié)果，必須有良好的土壤條件和營養(yǎng)條件，定植前翻地10-15cm深。畝施廄肥5000kg，可摻施過磷酸鈣15-20kg，短灌、短排作溝渠，溝溝相通，使雨后田間不積水。土壤中水分含量的多少，或者判斷土壤是否需要灌水，我們通常使用土壤墑情監(jiān)測系統(tǒng)來測定土壤含墑量，以此來指導(dǎo)農(nóng)業(yè)的開展。

2.定植 適期定植，促早發(fā)根。早發(fā)苗是掌握定植期及定植后管理的主要原則。辣椒又以溝栽或平栽為宜，定植時淺覆土，以后逐漸培土封壟，定植后只依靠干旱蹲苗會損傷根系，所以辣椒苗期管理要小蹲苗或不蹲苗，一促到底。

3.定植密度 辣椒株型緊湊，適于密植。試驗證明，辣椒密植增產(chǎn)潛力大，尤其一直生長到秋季的青椒。適當密植有利于早封壟，由于地表覆蓋遮蔭，土溫及上壤濕度變化小，暴雨后根系不致于被暴曬，起到促根促秧的作用。一般青椒生產(chǎn)密度為每畝3000-4000穴（雙株），行距50- 60cm，株距25-30Cm。一般多采用雙株或3株1穴。定植方式有大壟單行密植、大小壟相同密植及大壟雙行密植等，都能獲得較高的產(chǎn)量。

4.田間管理 辣椒喜溫、喜水、喜肥，但高溫易得病，水澇易死秧，肥多易燒根。整個生育期內(nèi)的不同階段有不同的管理要求，定植后采收前要促根，促秧；開始采收至盛果期要促秧、攻果；進入高溫季節(jié)后要保根保秧，防止敗秧和死秧；結(jié)果后期要繼續(xù)加強管理，增產(chǎn)增收。

辣椒雖然不是調(diào)味料的必需品，但是很多人卻離不開啦。國內(nèi)四川就是專門吃辣的，一天都離不開辣，而如今，川味館遍布全國各地，甚至世界上很多國家都紛紛開設(shè)川味館，因為會吃辣的人，當食物中放了辣椒后，味道會便得更鮮美、可口。

辣（甜）椒屬于茄科植物，原產(chǎn)拉丁美洲熱帶地區(qū)，是含維生素C最多的蔬菜之一，多以采收青色椒果為主。采收后，隨著后熟過程的進行，組織中原果膠含量逐步下降，葉綠素降解，類胡蘿卜素積累，果實變軟，色澤逐步由綠轉(zhuǎn)紅。果實后熟期間有乙烯產(chǎn)生，積累在貯藏環(huán)境中會加速后熟過程，故貯藏管理上應(yīng)注意適時充分換氣，辣（甜）椒對貯藏環(huán)境濕度的變化較敏感，當貯藏環(huán)境相對濕度太低，或管理措施不當時，會導(dǎo)致果實失水萎縮，使其耐貯性和抗病性大大降低。

一、適期采收

貯藏用的辣（甜）椒應(yīng)以充分膨大成熟、果面有光澤的青色椒果為宜，不能采收紅熟椒，這種椒很快變成深紅色并變軟，貯藏壽命短；也不要采收未成熟的嫩椒，這種椒含水量多、干物質(zhì)少，貯存期間易脫水萎蔫、耐貯性差。一天中適宜的采摘時間是在早晨或傍晚無露水時，此時果溫較低，果實本身帶的田間熱少。采摘時要連果柄一起摘下，入貯前將果柄剪留至約2厘米長。

二、防腐處理

辣（甜）椒貯藏期的病害主要是瓜果腐霉引起的果蒂腐爛病，其次為灰霉病和炭疽病。采后果柄剪口處要注意殺菌消毒，采用氣調(diào)貯藏時可用占果重0��05%的強氯精或仲丁胺熏蒸殺菌。

三、包裝

辣（甜）椒短期貯運可用筐或箱直接包裝，內(nèi)襯牛皮紙等，中長期貯藏的果實包裝要加聚乙烯薄膜（0��015毫米厚）折口貯藏。封閉包裝往往會造成濕度過大而凝水，導(dǎo)致腐爛加重，應(yīng)注意換氣或袋上打孔。

四、貯運條件

1�睖囟龋豪保ㄌ穑┙穼Φ蜏睾苊舾校�低于9℃貯藏時易發(fā)生冷害，辣椒貯溫以9～12℃、甜椒以10～12℃比較適宜，高于12℃果實衰老加快。

2�睗穸龋呵嘟饭麡O易失水，保持果實水分是辣（甜）椒保鮮的一大關(guān)鍵，無論是貯藏還是運輸過程都不能長時間裸露，貯運中要加透氣性薄膜包裝，保持相對濕度85%～90%.

3�睔怏w：辣（甜）椒貯藏中因呼吸作用會不斷釋放CO 2,環(huán)境中CO 2濃度高于2%時易發(fā)生CO 2中毒，造成萼片褐變和腐爛，可在包裝袋底部放入消石灰或無水氯化鈣作吸收劑。http://www.shuangblog.com