我們知道，做面包需要用到面粉，做饅頭、面條都需要用到面粉，面粉的使用面非常廣，但并不是什么面粉都能做出同樣的食物的，而是要根據面粉的等級進行選擇，什么樣的面粉適合做什么食物。
    那么，面粉等級是如何劃分的呢？
    一、按照加工精度
    1、標準粉：是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，但對面粉質量要求不高的情況下生產的。標準粉出粉率一般可達到82-85%，基本可滿足普通面食品的生產需要。
    2、特制一等粉:又稱精粉、富強粉。特制一等粉的出粉率在60-70%，適宜制作精度較高的面包、饅頭、面條、包子等面制食品。在生產特制一等粉中還可提取精度更高的精制粉（灰分在0.5%左右）。
    3、特制二等粉:又稱上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，標準粉質量較差，根據用戶習慣而生產特制二等粉。特制二等粉出粉率在73-75%之間。
    4、次粉:又稱飼料粉。在生產特制粉中提取10-20%的次粉做飼料粉，有時也可食用。提取次粉，是為了提高面粉的經濟價值，減少加工副產品麩皮的比例。
    二、按面粉的筋力強度和食品加工適應性
    1、高筋粉：又稱強筋粉、高蛋白質粉或面包粉，蛋白質含量為12-15%，濕面筋含量>35%。高筋粉主要作為各類面包的原料或其它原料。
    2、中筋粉：又稱通用粉，中蛋白質粉，是介于高筋粉與低筋粉之間的一類面粉。蛋白質含量為9-11%，濕面筋含量在25-35%之間。中筋粉主要用于各類水餃、面條、饅頭、油炸類面食品、包子類面食品等的制作。
    3、低筋粉：又稱弱筋粉，低蛋白質粉或餅干粉，蛋白質含量為7-9%。濕面筋含量<25%。低筋粉適宜制作蛋糕、餅干、混酥類糕點等。
    有了標準，企業就可以按照標準嚴格執行，利用粉質儀、電子拉伸儀等儀器準確測定面筋強度、面團拉伸力等指標，把好面粉質量關，為面粉等級劃分提供穩定可靠的數據。