在谷物的貯藏過程中，會由于環(huán)境和時間的變化，導(dǎo)致糧食發(fā)生陳化，而谷物的降落值會隨著陳化程度的增加而增加。降落值的變化可以使用降落數(shù)值儀進(jìn)行快速的測定分析，降落數(shù)值測定儀是測定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，可準(zhǔn)確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，降落數(shù)值儀適用于谷物、尤其是小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中進(jìn)行質(zhì)量檢測的必備儀器。

通過降落數(shù)值測定儀分析降落值對粘度的影響，可以幫助研究降落值對糧食品質(zhì)的影響，從而通過降落值對谷物品質(zhì)進(jìn)行評測。研究發(fā)現(xiàn)正常粉和低淀粉的降落值及其相應(yīng)的粘度值在5%的顯著水準(zhǔn)上，達(dá)高度相關(guān)，各品種降溶值的變化幅度系數(shù)均比粘度的變化幅度系數(shù)小。

通過結(jié)果可以分析得出，在測定降落值變化幅度較小的樣品時，由于品種固有特性的影響，所測的降落值比粘度值的相關(guān)關(guān)系精度稍低一些。但是，可以知道的是，降落值對檢測由于受害、淀粉粘度劣化了的小麥以及大量異質(zhì)物，還是有效的，所以通過降落數(shù)值測定儀測定谷物的降落值，可以幫助對谷物品質(zhì)進(jìn)行分析測定，在糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域具有非常重要的作用。

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