一切細胞和組織結構的重要組成成分是蛋白質,肌肉的收縮和松弛是靠肌肉中蛋白質的分子的活動來實現的,就連參與人體重要生理活動的酶、激素、血紅蛋白、肌纖凝蛋白以及構成人體支架的膠原蛋白,也都是由蛋白質構成。因此,蛋白質對人體和體育運動十分重要。蛋白質的供給量取決于年齡、體重、運動強度和生理狀況等因素。相對來講運動員要比一般成年人需要量多,因為運動時,機體蛋白質的合成和分解代謝加強,如運動器官的肥大酶活性提高,激素調節過程活躍,加大運動量訓練時,運動員尿中氮和硫的排出量顯著增加并可能出現負氮平衡,血紅蛋白、血清蛋白質含量下降。

運動員蛋白質的攝取量必須隨不同運動強度而改變。蘇聯學者在這方面最為重視。雅科甫列夫和列斯加弗特研究所提出的各種體育項目運動員每公斤體重的蛋白質需要量。運動量加大對蛋白質需要量增大;專項特點不同使蛋白質需要量不一致;營養水平下降對蛋白質的需要量增加; 4.生長發育期參加訓練時,蛋白質需要量比成年人多;運動員在減輕體重階段的蛋白質需要量就應增加;運動訓練時失汗較多, 因氮的丟失引起需要量的增加。

依據目前的生活條件,對早餐食物進行適當調整,或在上午點鐘左右再供應一次點心。早餐膳食,主要以蛋白質為主, 其次為油脂、礦物質等。在原來的基礎上可以增加豆類物質和蛋類物質(如牛奶、豆漿、豆腐、豆干、大豆等),這樣可以提高早餐蛋白質的攝取量。蛋白質主要有動物性和植物性蛋白兩類。一般來說,動物性蛋白質的營養價值較高,但來源較少,價錢貴,如魚、雞、牛肉、羊肉等。植物性蛋白質營養價值相對比動物性較低,但來源較多,也比較經濟,如豆類、面粉等。運動量加大對蛋白質需要量增大;專項特點不同使蛋白質需要量不一致;營養水平下降對蛋白質的需要量增加; 4.生長發育期參加訓練時,蛋白質需要量比成年人多;運動員在減輕體重階段的蛋白質需要量就應增加;運動訓練時失汗較多, 因氮的丟失引起需要量的增加。中國糧油儀器網  http://www.shuangblog.com/