一切細(xì)胞和組織結(jié)構(gòu)的重要組成成分是蛋白質(zhì),肌肉的收縮和松弛是靠肌肉中蛋白質(zhì)的分子的活動來實現(xiàn)的,就連參與人體重要生理活動的酶、激素、血紅蛋白、肌纖凝蛋白以及構(gòu)成人體支架的膠原蛋白,也都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成。因此,蛋白質(zhì)對人體和體育運動十分重要。蛋白質(zhì)的供給量取決于年齡、體重、運動強度和生理狀況等因素。相對來講運動員要比一般成年人需要量多,因為運動時,機體蛋白質(zhì)的合成和分解代謝加強,如運動器官的肥大酶活性提高,激素調(diào)節(jié)過程活躍,加大運動量訓(xùn)練時,運動員尿中氮和硫的排出量顯著增加并可能出現(xiàn)負(fù)氮平衡,血紅蛋白、血清蛋白質(zhì)含量下降。

運動員蛋白質(zhì)的攝取量必須隨不同運動強度而改變。蘇聯(lián)學(xué)者在這方面最為重視。雅科甫列夫和列斯加弗特研究所提出的各種體育項目運動員每公斤體重的蛋白質(zhì)需要量。運動量加大對蛋白質(zhì)需要量增大;專項特點不同使蛋白質(zhì)需要量不一致;營養(yǎng)水平下降對蛋白質(zhì)的需要量增加; 4.生長發(fā)育期參加訓(xùn)練時,蛋白質(zhì)需要量比成年人多;運動員在減輕體重階段的蛋白質(zhì)需要量就應(yīng)增加;運動訓(xùn)練時失汗較多, 因氮的丟失引起需要量的增加。

依據(jù)目前的生活條件,對早餐食物進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,或在上午點鐘左右再供應(yīng)一次點心。早餐膳食,主要以蛋白質(zhì)為主, 其次為油脂、礦物質(zhì)等。在原來的基礎(chǔ)上可以增加豆類物質(zhì)和蛋類物質(zhì)(如牛奶、豆?jié){、豆腐、豆干、大豆等),這樣可以提高早餐蛋白質(zhì)的攝取量。蛋白質(zhì)主要有動物性和植物性蛋白兩類。一般來說,動物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值較高,但來源較少,價錢貴,如魚、雞、牛肉、羊肉等。植物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值相對比動物性較低,但來源較多,也比較經(jīng)濟(jì),如豆類、面粉等。運動量加大對蛋白質(zhì)需要量增大;專項特點不同使蛋白質(zhì)需要量不一致;營養(yǎng)水平下降對蛋白質(zhì)的需要量增加; 4.生長發(fā)育期參加訓(xùn)練時,蛋白質(zhì)需要量比成年人多;運動員在減輕體重階段的蛋白質(zhì)需要量就應(yīng)增加;運動訓(xùn)練時失汗較多, 因氮的丟失引起需要量的增加。中國糧油儀器網(wǎng)  http://www.shuangblog.com/