光照箱對蘋果著色技術的研究
來源： http://www.shuangblog.com/ 類別：實用技術 更新時間：2014-04-28 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 紅彤彤的蘋果是十分吸引人們的眼球的，蘋果的色澤是可以通過相關技術進行著色處理的，因為蘋果的著色程度是評價果實外觀質量的重要指標，所以無論是生產者還是經銷商還是消費者都追求果實著色。使蘋果果皮呈紅色的物質是花色苷，花色苷由花青素和糖構成，各國都曾對此做了大量的研究。
研究結果表明，多數著色系蘋果都具有形成花青素的潛力，在生產上可采用一定的調節技術，使這種潛力得以充分發揮。目前為止，采前增紅技術研究已取得一定進展，許多成熟技術已在生產上應用。然而由于果實生長及著色的不均衡性，生產上仍有相當數量的蘋果在采收時仍達不到令人滿意的著色，市場競爭力差，經濟效益低。因此，有必要進行采后增色技術研究以彌補產中出現的不足。
試驗開始前，先測定綠熟果和紅熟果的基礎果肉硬度、淀粉指數、著色程度、果皮花青素含量。將綠熟果最綠的一面朝上單層擺放在自制的光照箱內，每處理#-個果。在不同光照箱內果實上方同樣高度分別裝1支或2支20W白色、藍色或紫色熒光燈，光照箱分別置于2,820度恒溫庫中，進行連續光照。定期取果3個混合制樣、測定果皮花青素含量和果實淀粉指數。測定重復次，以平均數計。同時將未光照綠熟果、紅熟果及照光后的綠熟果在庫內避光貯藏測定果肉硬度和淀粉指數。
經過光照箱的試驗結果分析表明，離體成熟富士蘋果經人工照光一定時間后，果實花青素含量開始增加，果實著色面積增大，紅色加深；白光是富士蘋果采后人工增紅的最佳光質；高光強增色效果明顯優于低光強。較低的溫度利于富士蘋果的采后著色。將綠熟的富士蘋果進行人工光照可以使果實照光面全部均勻著色，紅度接近于紅熟果，而且不影響隨后的貯藏效果。
研究結果表明，多數著色系蘋果都具有形成花青素的潛力，在生產上可采用一定的調節技術，使這種潛力得以充分發揮。目前為止，采前增紅技術研究已取得一定進展，許多成熟技術已在生產上應用。然而由于果實生長及著色的不均衡性，生產上仍有相當數量的蘋果在采收時仍達不到令人滿意的著色，市場競爭力差，經濟效益低。因此，有必要進行采后增色技術研究以彌補產中出現的不足。
試驗開始前，先測定綠熟果和紅熟果的基礎果肉硬度、淀粉指數、著色程度、果皮花青素含量。將綠熟果最綠的一面朝上單層擺放在自制的光照箱內，每處理#-個果。在不同光照箱內果實上方同樣高度分別裝1支或2支20W白色、藍色或紫色熒光燈，光照箱分別置于2,820度恒溫庫中，進行連續光照。定期取果3個混合制樣、測定果皮花青素含量和果實淀粉指數。測定重復次，以平均數計。同時將未光照綠熟果、紅熟果及照光后的綠熟果在庫內避光貯藏測定果肉硬度和淀粉指數。
經過光照箱的試驗結果分析表明，離體成熟富士蘋果經人工照光一定時間后，果實花青素含量開始增加，果實著色面積增大，紅色加深；白光是富士蘋果采后人工增紅的最佳光質；高光強增色效果明顯優于低光強。較低的溫度利于富士蘋果的采后著色。將綠熟的富士蘋果進行人工光照可以使果實照光面全部均勻著色，紅度接近于紅熟果，而且不影響隨后的貯藏效果。
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