糧油中糖類和磷脂成分的功能介紹
來(lái)源： http://www.shuangblog.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2013-01-30 閱讀次
【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】 隨著人們對(duì)健康生活的注重，更多的人關(guān)心飲食中的衛(wèi)生及成分問(wèn)題，日程飲食中，我們吃的最多的是糧油食品，糧油中都是含有什么成分呢？這些成分對(duì)我們的身體健康有什么影響呢？做過(guò)中國(guó)最專業(yè)的糧油網(wǎng)，這個(gè)是我們最關(guān)注的問(wèn)題，今天我們就這個(gè)問(wèn)題為大家介紹一下糧油中糖類和磷脂成分的功能介紹。
糖類物質(zhì)除了淀粉外，糧油中的碳水化合物，還含有一些不被人體消化，且具有特殊生物活性功能的糖類物質(zhì)，主要為膳食纖維、活性多糖和低聚糖等。膳食纖維的生理功能主要有：促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；減輕痔瘡肛裂患者的癥狀，預(yù)防結(jié)腸癌；預(yù)防心、腦血管疾病、肥胖病和糖尿病等。小麥麩皮中的膳食纖維約在40％，玉米麩皮中含量達(dá)90％左右，大豆皮中含有約70％，甘薯渣中含量約為30％，這些都為膳食纖維的開(kāi)發(fā)提供了豐富的原料。活性多糖是指具有特殊生理活性的多糖化合物，參與生物體的免疫調(diào)節(jié)以及生命細(xì)胞的各種活動(dòng)，具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗炎癥、抗衰老、抗腫瘤等功效。麥胚、玉米皮及紅薯中都含有脂多糖。日本研究者用不同的提取工藝得到多種的米糠多糖。大豆多糖約占脫脂豆粉的15％，具有多種保健功效。甘薯中含有粘蛋白(也稱甘薯糖蛋白，SPG)，屬于膠原和黏液多糖類物質(zhì)，對(duì)人體的多種組織和器官具有重要的保護(hù)作用以及提高機(jī)體免疫功能。研究表明，低聚糖對(duì)雙歧桿菌具有良好的增殖效果，可作為促進(jìn)雙歧桿菌的生長(zhǎng)因子添加應(yīng)用于食品中，也可作為糖尿病、肥胖病、高血脂等病人的理想糖類攝取來(lái)源。目前主要以大豆低聚糖開(kāi)發(fā)為主，同時(shí)谷物麩皮也是制備低聚糖的良好資源。目前已經(jīng)開(kāi)發(fā)的低聚糖有：（1）大豆低聚糖，主要是棉籽糖和水蘇糖；（2）麩皮低聚糖；（3）低聚木糖，以玉米芯和花生殼為原料，可進(jìn)行優(yōu)質(zhì)低聚木糖的生產(chǎn)。低聚木糖經(jīng)過(guò)進(jìn)一步水解可以制取木糖，再經(jīng)過(guò)催化加氫還原可制得木糖醇。
谷物及油料中的磷脂主要是卵磷脂（PC）和腦磷脂(PE)。磷脂脂質(zhì)體作為藥物的載體可提高藥物的治療效果，降低藥物的毒性，減少藥物的副作用，并且可以減少藥物劑量。中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提醒你，磷脂脂質(zhì)體對(duì)治療小腦萎縮、老年癡呆癥和調(diào)節(jié)人體高級(jí)神經(jīng)系統(tǒng)等方面均有顯著療效。磷脂是油脂精煉的副產(chǎn)物之一，從花生、芝麻、大豆、玉米胚芽及麥胚油的水化油腳中可以提取磷脂。目前從油腳中分離磷脂較為先進(jìn)的方法是先用傳統(tǒng)方法得到大豆粗磷脂，再用超臨界流體CO2萃取技術(shù)純化，可以得到純度為98％的大豆磷脂。
糧油作物中功能活性物質(zhì)作為一種具有發(fā)展前景的功能性配料，不僅在于其具有較好的特定功效、安全可靠，而且原料來(lái)源廣泛，在產(chǎn)業(yè)化規(guī)模化過(guò)程中，不會(huì)受原料的制約。從糧油及其加工副產(chǎn)物中開(kāi)發(fā)利用功能性成分作為功能性食品添加劑和配料，有利于提高大宗糧油作物的綜合利用水平，從而提高糧油產(chǎn)品的附加值，增加經(jīng)濟(jì)效益。
糖類物質(zhì)除了淀粉外，糧油中的碳水化合物，還含有一些不被人體消化，且具有特殊生物活性功能的糖類物質(zhì)，主要為膳食纖維、活性多糖和低聚糖等。膳食纖維的生理功能主要有：促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；減輕痔瘡肛裂患者的癥狀，預(yù)防結(jié)腸癌；預(yù)防心、腦血管疾病、肥胖病和糖尿病等。小麥麩皮中的膳食纖維約在40％，玉米麩皮中含量達(dá)90％左右，大豆皮中含有約70％，甘薯渣中含量約為30％，這些都為膳食纖維的開(kāi)發(fā)提供了豐富的原料。活性多糖是指具有特殊生理活性的多糖化合物，參與生物體的免疫調(diào)節(jié)以及生命細(xì)胞的各種活動(dòng)，具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗炎癥、抗衰老、抗腫瘤等功效。麥胚、玉米皮及紅薯中都含有脂多糖。日本研究者用不同的提取工藝得到多種的米糠多糖。大豆多糖約占脫脂豆粉的15％，具有多種保健功效。甘薯中含有粘蛋白(也稱甘薯糖蛋白，SPG)，屬于膠原和黏液多糖類物質(zhì)，對(duì)人體的多種組織和器官具有重要的保護(hù)作用以及提高機(jī)體免疫功能。研究表明，低聚糖對(duì)雙歧桿菌具有良好的增殖效果，可作為促進(jìn)雙歧桿菌的生長(zhǎng)因子添加應(yīng)用于食品中，也可作為糖尿病、肥胖病、高血脂等病人的理想糖類攝取來(lái)源。目前主要以大豆低聚糖開(kāi)發(fā)為主，同時(shí)谷物麩皮也是制備低聚糖的良好資源。目前已經(jīng)開(kāi)發(fā)的低聚糖有：（1）大豆低聚糖，主要是棉籽糖和水蘇糖；（2）麩皮低聚糖；（3）低聚木糖，以玉米芯和花生殼為原料，可進(jìn)行優(yōu)質(zhì)低聚木糖的生產(chǎn)。低聚木糖經(jīng)過(guò)進(jìn)一步水解可以制取木糖，再經(jīng)過(guò)催化加氫還原可制得木糖醇。
谷物及油料中的磷脂主要是卵磷脂（PC）和腦磷脂(PE)。磷脂脂質(zhì)體作為藥物的載體可提高藥物的治療效果，降低藥物的毒性，減少藥物的副作用，并且可以減少藥物劑量。中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提醒你，磷脂脂質(zhì)體對(duì)治療小腦萎縮、老年癡呆癥和調(diào)節(jié)人體高級(jí)神經(jīng)系統(tǒng)等方面均有顯著療效。磷脂是油脂精煉的副產(chǎn)物之一，從花生、芝麻、大豆、玉米胚芽及麥胚油的水化油腳中可以提取磷脂。目前從油腳中分離磷脂較為先進(jìn)的方法是先用傳統(tǒng)方法得到大豆粗磷脂，再用超臨界流體CO2萃取技術(shù)純化，可以得到純度為98％的大豆磷脂。
糧油作物中功能活性物質(zhì)作為一種具有發(fā)展前景的功能性配料，不僅在于其具有較好的特定功效、安全可靠，而且原料來(lái)源廣泛，在產(chǎn)業(yè)化規(guī)模化過(guò)程中，不會(huì)受原料的制約。從糧油及其加工副產(chǎn)物中開(kāi)發(fā)利用功能性成分作為功能性食品添加劑和配料，有利于提高大宗糧油作物的綜合利用水平，從而提高糧油產(chǎn)品的附加值，增加經(jīng)濟(jì)效益。
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