在比較測(cè)色儀上市之前，人們都是運(yùn)用感觀品評(píng)方法來(lái)進(jìn)行食品色、香、味等方面的品質(zhì)檢定，但是用肉眼對(duì)色澤進(jìn)行比較存在一定的感官因素，并且無(wú)法對(duì)色澤進(jìn)行量化分析。通常使用的分光測(cè)定法通過(guò)測(cè)定各波長(zhǎng)下樣品的完全漫反射面的反射系數(shù)，并對(duì)其進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，從而評(píng)價(jià)其色度值及其他各種數(shù)值，該種方法不能直接求得色度值或色差。比較測(cè)色儀上市后，食品的色澤測(cè)定基本是通過(guò)使用比較測(cè)色儀進(jìn)行快速的測(cè)定以及分析。
     比較測(cè)色儀是利用人眼睛對(duì)顏色判斷的三變數(shù)原理，模擬人眼判斷顏色的過(guò)程，可研究其色差值與感官品評(píng)值的相關(guān)性，去除人為因素對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響，使得色澤的判定更加客觀。與人眼相比具有良好的穩(wěn)定性和重復(fù)性，為產(chǎn)品的研究開(kāi)發(fā)和品質(zhì)控制提供了有力可言的依據(jù)。
     在眾多領(lǐng)域有著廣泛的運(yùn)用，被國(guó)內(nèi)外很多實(shí)驗(yàn)室和企業(yè)所采用。國(guó)內(nèi)的食品研究方面，色差計(jì)的運(yùn)用也在不斷的擴(kuò)大。可用于塑料，紡織，食品，果醬，糧食，油脂，松香，香料，橡膠等物質(zhì)顏色的測(cè)量，透射法適用于液體及透明有色材料的測(cè)量，反射法適用于非透明材料表面顏色的測(cè)量。同時(shí)比較測(cè)色儀在食品色彩可行性方面的研究也越來(lái)越多，建立了一套客觀的判斷果汁、果醬、飲料、牛奶等色彩的方法，特別是能用于生產(chǎn)實(shí)踐的在線品質(zhì)檢測(cè)體系，能更好促使行業(yè)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，促進(jìn)整個(gè)食品行業(yè)的科學(xué)化管理水平。