電子拉伸儀由3部分組成，即牽引測力機構、拉伸曲線記錄儀及試件夾緊機構。測試時，將牽引測力機構中的齒條向右側移動至試樣夾緊機構處，將揉制醒好的試件放置于牽引鉤上并夾緊：將記錄紙放置于拉伸曲線記錄儀上，啟動電源開關，牽引測力機構上的記錄筆，即可將試件的拉伸曲線記錄在記錄紙上：所能承受的最大拉力可由牽引測力機構上的彈簧秤讀出。
     牽引測力機構上的齒條的運動速度與拉伸曲線記錄機構運紙輥的線速度相等，方向相互垂直，不加載時，在記錄儀上畫出一段45斜線，加載時，由于鑲嵌在齒條上的彈簧秤受拉力變形，產生相對齒條的位移，在記錄儀上畫出一段與標準45斜線呈一定相對關系的位移與拉力間的曲線。該曲線即可反映出試件受力變形的特性。
     試件的拉伸速度直接影響到測試效果。在參考國外電子拉伸儀技術參數及大量實驗的基礎上，確定牽引測力機構上的齒條以1415mm/s的速度移動為最佳。由此確定記錄紙移動線速度為1415mm/s。依此設計面團拉伸儀的傳動機構經實驗，面團試件所承受的最大拉力不超過3kg。因此，該機構采用25W減速電機25r/min）為減小結構尺寸，相嚙合的齒輪模數均采用m=1的齒輪和齒條。