何為面筋指數及面筋指數儀的使用原理
來源： http://www.shuangblog.com 類別：實用技術 更新時間：2011-10-15 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】面筋指數測定儀簡稱面筋指數儀，是一種專業用于測定面筋指數的儀器。
面筋指數測定儀原理：
濕面筋是用GB/T14608-93 規定的方法自小麥粉中獲得的一種主要由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成的具有彈塑性的膠狀水合物。面筋測定儀是把面粉樣品用氯化鈉緩沖液制成面團，再用氯化鈉緩沖液洗滌并分離出面團中的淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質等，再除去多余的洗滌液，剩余膠狀物即為濕面筋。在離心力作用下，麥膠離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數，用烘干儀烘干濕面筋的水份后，稱量計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。
面筋指數定義：
面筋指數（GB/T 10248-1995）是一種快速測定面筋質量的方法，它是將面筋儀離心機上的篩片改為篩盒，篩盒中有一定孔徑的篩板（88 μm ），把洗出的面筋球放在篩盒中離心1 m in，在高速旋轉產生的離心力作用下面筋會部分穿過篩板，面筋筋力越強穿過篩板的數量越少，面筋筋力越弱穿過篩板的數量越多，分別收集篩板前后濕面筋加以稱量，計算出面筋指數值和濕面筋含量。面筋指數越大，表示面筋筋力越強，反之，面筋指數越小表示面筋筋力越弱。面筋指數% = （留存在篩板上的濕面筋重量g/部濕面筋重量g）*100 %
面筋指數測定儀原理：
濕面筋是用GB/T14608-93 規定的方法自小麥粉中獲得的一種主要由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成的具有彈塑性的膠狀水合物。面筋測定儀是把面粉樣品用氯化鈉緩沖液制成面團，再用氯化鈉緩沖液洗滌并分離出面團中的淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質等，再除去多余的洗滌液，剩余膠狀物即為濕面筋。在離心力作用下，麥膠離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數，用烘干儀烘干濕面筋的水份后，稱量計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。
面筋指數定義：
面筋指數（GB/T 10248-1995）是一種快速測定面筋質量的方法，它是將面筋儀離心機上的篩片改為篩盒，篩盒中有一定孔徑的篩板（88 μm ），把洗出的面筋球放在篩盒中離心1 m in，在高速旋轉產生的離心力作用下面筋會部分穿過篩板，面筋筋力越強穿過篩板的數量越少，面筋筋力越弱穿過篩板的數量越多，分別收集篩板前后濕面筋加以稱量，計算出面筋指數值和濕面筋含量。面筋指數越大，表示面筋筋力越強，反之，面筋指數越小表示面筋筋力越弱。面筋指數% = （留存在篩板上的濕面筋重量g/部濕面筋重量g）*100 %
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