電子粉質儀用于測定面粉筋力強度的專用檢測儀器,它的工作原理是將定量小麥粉加適量水揉和，在這個過程中，可以根據計算機系統(tǒng)描繪并自動記錄出攪拌阻力隨時間變化的坐標圖，并從加水量和記錄攪拌性能的粉質曲線計算小麥粉吸水量及評價面團攪拌時的形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等特性，用以評價面粉筋力強度。最終計算機系統(tǒng)會根據整個操作過程得出的數據進行處理，分析，存儲，保存及自動繪圖。

   電子粉質儀相對于傳統(tǒng)的粉質儀具有以下先進的技術優(yōu)勢：
（1） 揉面缽可以隨意轉換。300g和50g揉面缽隨意互換程序識別缽型并自動調用相應程序,無需操作者選擇，操作簡單便捷。
（2）過載自動停機功能。當攪拌扭矩過大時會自動報警并停機，保護儀器和人員的安全。
（3）一指按自動上水系統(tǒng)，按鈕控制對滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力高效。
（4）可同時顯示至多12個粉質圖，區(qū)分并比較細微差別。
（5） 分析結果保存為Access數據庫格式，查閱方便。
（6） 多重安全保護措施。雙手同時按下按鈕啟動儀器，揉面缽蓋關閉停機，有效防止操作失誤，保護操作者安全。
（7） 智能程序感應儀器動作，自動啟動繪圖。
（8）USB接口，聯機簡單，操作便捷。