如何通過空氣溫度和濕度控制稻谷品質呢？這就涉及到稻谷的增濕過程，稻谷的增濕過程可分為兩個階段：1)水蒸氣吸附到稻谷籽粒有效表面(包括直接吸附在谷物外層的水汽和擴散到谷粒內部吸附的水汽)；2)稻谷籽粒內有效表面吸附的水汽在毛細管中過飽和凝結。故空氣溫度和濕度對稻谷增濕過程的影響可按稻谷籽粒空間結構由外及里分兩部分討論，稻谷表面邊界層發生的增濕現象對應著稻谷籽粒表面的吸濕階段，稻谷籽粒內部發生的增濕現象對應著水分在谷粒內部的傳遞階段。其中空氣中溫濕度的影響，可以通過人工氣候箱來測定。

     稻谷表面邊界層的增濕:多分子層吸附理論認為，稻殼表面邊界發生的增濕現象的本質是水蒸氣分子在分子間的力以及氫鍵作用下在外層邊界發生單分子層或多分子層的吸附。氫鍵的本質尚沒有統一的認識，且單分子層或多分子層的吸附中氫鍵的作用不及分子間的力的作用，故可認為空氣溫度和濕度對稻殼表面邊界的吸濕的影響只取決于空氣溫度和濕度對分子間的力——范德華力的大小。其中空氣中溫度和濕度，是通過智能人工氣候箱測定，智能人工氣候箱不但可以測定溫度、濕度，另外還可以同時測定光照度，是一款多功能的培養箱。

     稻谷籽粒內部的增濕：在局部熱力學平衡條件下，根據稻谷籽粒中水分的存在方式，兼顧谷物安全儲藏需要，增濕過程中液態水應處于滴狀，故其濕分傳輸機制主要依靠水汽擴散和處于滴狀的液態水的毛細抽吸，用Luikov唯象理論描述谷粒內部水分輸送過程的驅動。增濕過程中谷粒的溫度一般較低且環境相對濕度通常很高，故空氣中不凝性氣體組分的作用不明顯，氣相壓力梯度產生的氣相和液相流動及蒸發/冷凝機制可忽略；溫度變化影響的是水汽的密度和水的表面張力及黏滯性，增濕過程一般環境溫度低且谷粒尺寸小，形成的溫度梯度對水分輸送過程的影響遠不及水分梯度，故忽略總壓力梯度和溫度梯度對增濕過程的影響。