面粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢測(cè)項(xiàng)目有灰分、含砂量、磁性金屬物、加工精度、粗細(xì)度、水分、面筋、脂肪酸值、氣味、口味等。

劣質(zhì)面粉的特征是：抓一把面粉鋪在手掌上，有螨蟲、雜質(zhì)或小面團(tuán)；色澤較深，把手插入面粉中，可感到熱；手攥一把面，松開(kāi)后面粉成團(tuán)，不易散開(kāi)；聞之有霉變味或酸苦氣味，蒸熟后口味發(fā)苦。

摻假面粉主要是指往面粉中摻入大白粉、石膏、滑石粉等，一般感官方法不易鑒別，但可用簡(jiǎn)易的化學(xué)方法測(cè)定灰分含量，如果灰分超過(guò)1.6%(一般平均為1.0%)，就可算出灰分中摻入的雜質(zhì)重量。中國(guó)糧油儀器網(wǎng) http://www.shuangblog.com