谷物中纖維含量測(cè)定的方法改進(jìn)

谷物不溶性膳食纖維的測(cè)定方法有中性洗滌劑法和酸性洗滌劑法，另外還有比較簡(jiǎn)單的粗纖維測(cè)定儀法。但一般采用中性洗滌劑法。GB/T9822-1988《谷物不溶性膳食纖維的測(cè)定方法》和GB/T5009.1988-2003《食品中不溶性膳食纖維的測(cè)定》均參考采用美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)審批方法AACC方法32-20和AOAC 985.29《食物中總膳食纖維的測(cè)定酶質(zhì)量法》。谷物中含淀粉約50%~80%，這種方法對(duì)于如此高含量淀粉的樣品，容易形成大量泡沫，黏度較大，過(guò)濾困難，測(cè)定時(shí)間比較長(zhǎng)，使該方法的應(yīng)用受到限制。我們?cè)贏ACC方法32-20的基礎(chǔ)上，對(duì)谷物不溶性膳食纖維的測(cè)定方法進(jìn)行了改進(jìn)研究，改進(jìn)后測(cè)定的谷物不溶性膳食纖維值與AACC方法32-20(1999)測(cè)定值基本一致，縮短了測(cè)定時(shí)間。另外用纖維測(cè)定儀測(cè)出的數(shù)值作為參考。

測(cè)定步驟：將樣品在室溫下干燥，如果樣品粗脂肪含量大于10%，每克樣品需用25mL石油醚分3次提取。粉碎樣品的粒度能全部通過(guò)20~30目篩(1mm)。稱取相當(dāng)于1.0g原始樣品(準(zhǔn)確至0.0001g)，放入錐形瓶中。在裝有樣品的錐形瓶中加蒸餾水45mL，加熱至沸后，置100℃水浴中加熱20min，取出冷至室溫。加入已配制的α-淀粉酶溶液5.0mL，搖勻，置(37±2)℃電熱恒溫培養(yǎng)箱(或恒溫水浴)保溫90min，不時(shí)搖動(dòng)。將燒杯中已糊化和酶解的樣品全部轉(zhuǎn)移到提取裝置中(若用錐形瓶則直接裝到回流提取裝置中)，加入100mL中性洗滌劑、0.50g無(wú)水亞硫酸鈉。對(duì)回流提取裝置加熱，使之在5~10min沸騰，從微沸開(kāi)始計(jì)時(shí)，準(zhǔn)確微沸60min。將玻璃砂芯過(guò)濾器放入110℃電烘箱干燥4 h，在干燥器中冷卻，稱量至恒質(zhì)量，得到空過(guò)濾器質(zhì)量。把經(jīng)中性洗滌劑處理的殘余物全部轉(zhuǎn)移至玻璃砂芯過(guò)濾器中，抽濾，用至少300mL、100℃水分?jǐn)?shù)次清洗殘?jiān)�。在玻璃砂芯過(guò)濾器中加入20mL丙酮浸提10min，抽濾，再加5mL丙酮洗滌，抽干濾器。將玻璃砂芯過(guò)濾器于110℃烘箱中干燥大于6h，移入干燥器冷至室溫，稱質(zhì)量。

結(jié)果計(jì)算：不溶性膳食纖維含量計(jì)算公式為：IDF=（m2-m1）/m*100%。式中：IDF為不溶性膳食纖維質(zhì)量百分?jǐn)?shù)，%；m2為玻璃濾器及殘留物烘干后質(zhì)量，g；m1為玻璃濾器烘干后的質(zhì)量，g；m為試樣質(zhì)量，g；100為不溶性膳食纖維質(zhì)量百分?jǐn)?shù)換算系數(shù)。