葉綠素含量的變化情況以及測(cè)定方法

常溫和4℃下菠菜水分含量均隨儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)而表現(xiàn)出降低的現(xiàn)象，可能由于菠菜隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)其水分通過(guò)蒸發(fā)流失，另外還有一部分由于光合作用而消耗。因?yàn)槌�溫下利于水分的揮發(fā)，蔬菜中水分的散失也快，參加光合作用的酶的活性高，對(duì)水分的消耗也大，最終導(dǎo)致常溫下菠菜水分含量降低的速度較快。葉綠素含量的高低與葉綠素酶有著很大的關(guān)系，曾有報(bào)道說(shuō)：葉綠素酶具有葉綠素合成和降解雙重功能，在儲(chǔ)存初期菠菜葉中葉綠素酶的合成作用較為突出或者由于菠菜所處環(huán)境的改變，葉綠素酶要更好的發(fā)揮其活性需要一適應(yīng)期，這亦可能是菠菜葉綠素相對(duì)增加的主要原因；也有研究認(rèn)為葉綠素酶是一種潛伏態(tài)酶，它在葉片衰老過(guò)程中仍可處于潛伏態(tài)，這種潛伏態(tài)也許由于葉綠素酶與其底物葉綠素在空間位置上的隔離造成的，隨著菠菜常溫下存儲(chǔ)時(shí)間的延長(zhǎng)，其葉片中的類囊膜解體，其中的葉綠素-蛋白復(fù)合物與細(xì)胞間釋放的酸和酶接觸，同時(shí)葉綠素酶的活性上升，其降解作用占主導(dǎo)，加快葉綠素的降解，葉綠素的含量即降低；而4℃時(shí)溫度相對(duì)常溫較低，酶的活性受到抑制，故測(cè)定4℃下其葉綠素含量均高于常溫下。在常溫儲(chǔ)存中，菠菜水分和葉綠素含量之間主要表現(xiàn)為負(fù)相關(guān)的關(guān)系，可能是由于常溫下菠菜的水分含量高，在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中使葉綠素酶表現(xiàn)為合成葉綠素的作用，而葉綠素的降解不明顯，并且常溫下菠菜葉片中代謝活躍，如呼吸作用等消耗了部分糖類，使葉片干重降低，另外不斷生成的代謝底物對(duì)葉綠素降解的抑制，最終表現(xiàn)為隨著存儲(chǔ)時(shí)間的延長(zhǎng)葉綠素含量隨水分的降低而相對(duì)增加；4℃儲(chǔ)存時(shí)，菠菜水分和葉綠素含量之間主要表現(xiàn)為正相關(guān)的關(guān)系，可能與隨著水分含量的降低，葉片細(xì)胞汁液的濃度升高，葉綠素酶的活性增強(qiáng)，加快了葉綠素的分解有關(guān)，且4℃溫度較低，代謝沒(méi)有常溫下活躍，產(chǎn)生的底物對(duì)葉綠素酶活性抑制較弱亦可能致這種正相關(guān)關(guān)系的出現(xiàn)。

以上詳細(xì)闡述了葉綠素含量的變化原因，以及指出了在4℃下葉綠素含量高于常溫，因此，蔬菜冷藏有利于葉綠素的保持。那么，葉綠素含量是如何測(cè)定的呢？我們常會(huì)通過(guò)葉綠素儀來(lái)測(cè)定，葉綠素儀儀器小巧便攜，可以隨身攜帶到野外測(cè)量，因此又叫做便攜式葉綠素儀。葉綠素儀的測(cè)定原理為通過(guò)測(cè)量葉片在兩種波長(zhǎng)范圍內(nèi)的透光系數(shù)來(lái)確定葉片當(dāng)前葉綠素的相對(duì)數(shù)量,也就是在葉綠素選擇吸收特定波長(zhǎng)光的兩個(gè)波長(zhǎng)區(qū)域，根據(jù)葉片透射光的量來(lái)計(jì)算測(cè)量值。最后葉綠素計(jì)測(cè)得的參數(shù)為SPAD值，該值與葉綠素含量有著正相關(guān)關(guān)系，只要我們知道了SPAD值，就能夠知道植物的葉綠素含量。另外，隨著研究的深入，我們又發(fā)現(xiàn)了，植物的SPAD值與氮素含量有一定的關(guān)系，我們通過(guò)葉綠素計(jì)測(cè)定植物的葉綠素值，同時(shí)能夠了解植物的氮肥需求，指導(dǎo)施肥。通過(guò)儀器測(cè)定，我們能夠在保證作物產(chǎn)量的基礎(chǔ)上，節(jié)約10%的肥料用量，同時(shí)保護(hù)了環(huán)境。