四棱豆油脂和蛋白質含量分析

四棱豆屬一年生或多年生草本豆科植物，其種子、塊根、嫩莢、花、莖、葉均可食用，全株富含多種營養成分。其種子含有豐富的蛋白質、人體必需氨基酸、不飽和脂肪酸、礦質元素、維生素以及多種生理活性物質。具有降低血清膽固醇、血脂、血壓，抑制血栓形成、出血性中風、癌癥的發生和轉移，保護視力、延緩衰老等功效；預防心腦血管疾病、心肌梗塞和腦梗塞等作用。被稱為“綠色的金子”、“奇跡植物”和“長壽菜”。

用凱氏定氮儀或者蛋白質測定儀，對四棱豆進行蛋白質含量分析、測定，蛋白質測定儀或者凱氏定氮儀采用凱氏定氮原理，是國際通用測定方法。總油脂的測定，可以通過脂肪測定儀來測出，脂肪測定儀測得的數據含有脂肪酸、硬脂酸等多種脂肪酸種類，因此又被叫做粗脂肪，而儀器則被稱為粗脂肪測定儀。粗脂肪測定儀采用的是索氏提取法。

通過以上的一些儀器，可以測定四棱豆中脂肪和蛋白質的含量。我們可以得出以下結論：四棱豆油脂中含有豐富的不飽和脂肪酸，可為人們提供新的優質保健食用油脂。四棱豆中脂肪酸的種類多達28種，不飽和脂肪酸是其主要成分，有油酸和亞油酸兩種。單不飽和脂肪酸的平均含量為38.20%，多不飽和脂肪酸平均含量為34.88%，主要為亞油酸、α-亞麻酸和EPA；飽和脂肪酸平均含量為25.76%，主要為棕櫚酸和硬脂酸。四棱豆油脂中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例合理，較符合保健食用油的脂肪酸組成標準，而且四棱豆油脂中含有一定量的共軛亞油酸、棕櫚油酸、鯊魚酸、EPA和DHA等一系列不飽和脂肪酸，具有多種重要生理功能，所以四棱豆可以作為新的油料植物資源進行開發，可為人們提供新的優質保健食用油脂。

四棱豆種子蛋白質中含有人體必需的多種氨基酸，能提高人們的膳食質量。四棱豆的種子蛋白質含量較高，其中，賴氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸含量豐富。我國南方各省具有種植四棱豆的自然條件，因此，擴大我國南方地區四棱豆的種植，對解決熱帶、亞熱帶蛋白質及賴氨酸等缺乏，提高膳食質量具有一定的積極意義。