蛋白質是復雜的含氮有機化合物，主要是由各種氨基酸構成。它是牛乳的重要組成成分，亦是重要的營養物質。蛋白質的法定測定方法，以凱達爾氏發明的定氮法為基礎，根據各種蛋自質皆各有固定比數的氮這一事實，通過對氨的測定而推算出蛋白質含量，此法所得的含氮量除了確實屬于蛋自質組成成分的氮以外，還包括非蛋白質組成的其他有機及無機態氮，所以換算所得的蛋白質含量稱作為粗蛋白含量。這也是蛋白質測定儀、粗蛋白測定儀的基本原理。這一經典的測定蛋白質含量的方法，所得結果準確、穩定。但有一個弊端就是測定時間較長，一般一份樣品至少需要6-8h才能得到結果。

    為提高蛋白質含量測定的檢測速度，其關鍵首先要加速樣品消化煮解時間，KDN-08C-8孔消化爐，由于采用井式陶瓷電加熱消煮方式，可單獨對四個孔或八個孔加熱，在消化爐的消化管連同管內所注入的20ml硫酸及試樣置入井式陶瓷爐內加熱消煮，取得較佳熱效應，消化管內溢出的SO2等有害氣體，通過消化爐上的排污管經抽吸泵從水中排入下水道，有效地抑制有害氣體的外逸。這也為消化爐操作人員的健康系數做了有力的保障。