蛋白質是生命的物質基礎，是構成人體及動、植物細胞組織重要成分，食品中蛋白質的含量不僅表示食品的質量，也關系著人體健康，因此對蛋白質含量的測定尤為重要。食品中蛋白質測定方法常有凱氏定氮法、酚試劑法、雙縮尿法及光度法等，但都存在著操作繁瑣、費時等不足。

    一般來說測定食品中蛋白質均采用進口全自動凱氏定氮儀。但由于進口的全自動定氮儀價格昂貴，并不適于一般實驗室使用。國產的ZDDN-II 系列凱氏定氮儀(也叫自動型凱氏定氮儀，KDN系列定氮儀) 采用微電腦進行過程控制，包括手動模式和自動模式，可根據您的需要自行設定和切換；自動模式下：一次完成加堿、加硼酸、蒸餾，氨氣吸收整個過程，加硼酸和加堿的體積以及蒸餾和吸收過程的時間都可以自行設定。人工模式下：加硼，加堿 和蒸餾吸收三個過程可以單獨人工操作，體積，時間自行控制，滿足專業用戶需求。

    ZDDN-II系列自動型凱氏定氮儀測量蛋白質含量，相對平均偏差(RSD)均小于1.5％，回收率在99.0％以上，表明準確度、精密度均較高，體系簡單、操作方便，且消化、蒸餾設備簡單，耗時短、價格低，易于推廣，適用于一般實驗室糧食中的蛋白質含量的測定。市場空間比進口的凱式全自動定氮儀要更有彈性。