施肥是保證蔬菜正常生長的前提，如果施肥不當，就會造成蔬菜生長停滯，甚至造成蔬菜死亡，有些肥料還會造成殘留，對人體產生危害。以下介紹施肥注意要點：

一、葉菜類蔬菜不要施硝銨

小白菜、大白菜、莧菜、空心豆、芹菜、包心菜等，生長期間極易吸收硝酸態氮肥，如施用硝銨，葉菜類蔬菜吸收的都是硝酸鹽類離子，人食用后硝酸鹽類離子就會進入人體，人體積蓄性中毒。

二、蔬菜不要在施用尿素后澆水

尿素中所含的氮成分為酰銨態氮，酰銨態氮素在土壤微生物分泌的脲酶的作用下，轉化為碳酸銨或碳酸氫銨后才能被蔬菜根系吸收利用。如果尿素施后馬上澆水或遇到雨淋，酰銨態的氮素就會流失。所以，尿素無論做蔬菜的基肥或追肥，都應該在施后5～6天，使其全部轉化后再澆水，以免造成損失。 蔬菜中氮含量的測定可通過KDN系列定氮儀，或者也可以用自動型凱氏定氮儀測定，不管那種儀器，都能最終測出氮的含量。

三、蔬菜不要反復施用硫銨

在酸性土壤或石灰性土壤的菜田中，如果連續多次的施用硫銨，就會使土壤變得更酸，使石灰性土壤出現板結，導致蔬菜生長發育不良，品質和產量下降，降低栽培的經濟效益。

四、不要在菜地缺水時施用碳銨

碳銨這種肥料化學性質極不穩定，容易揮發，在菜田施用碳銨時，無論做基肥還是做追肥，都應該在菜田濕潤的情況下進行深施，并且施后立即覆土。如果天氣干旱，又非施用碳銨不可，可兌水潑施或施后澆水。

五、葉菜類蔬菜不要噴施高濃度氮肥

如果用尿素、硫銨等進行蔬菜葉面噴施，雖然能使蔬菜葉肥色綠，色澤好，但有害鹽類在綠葉類蔬菜中的含量就會顯著增加，繼而影響消費者的身體健康。

六、大棚蔬菜不要用濃度較高的銨態氮肥

大棚內由于溫度較高，濕度較大，高濃度的銨態氮肥在適宜的溫度及濕度條件下，在土壤酶的作用下易分解，最后轉化成氣體氨，進而會導致蔬菜氨中毒，影響蔬菜的品質和產量。