小麥是小麥屬植物，禾本科。當今世界上，產量最大的是玉米，那第二就得排到小麥了。小麥磨成粉后可做饅頭、面包、面條、燒餅等等食物以及啤酒、伏特加等酒類。小麥是溫帶長日照植物，不同品種對溫度的要求不同，有春小麥和冬小麥兩個生理型品種。

小麥具有較高的營養價值，它富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性干旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20％，面筋強而有彈性，適宜烤面包；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質8～10％，麥粒軟，面筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。

小麥孕穗期因遭受零度以上低溫發生的危害稱低溫冷害。小麥拔節至孕穗期，組織幼嫩含水量較多，抵抗低溫能力減弱。此時幼穗發育至四分體形成期（孕穗期）前后，要求日均氣溫在10～15℃，對環境低溫和水分缺乏極為敏感，尤其是低溫，若最低氣溫低于5～6℃就會受害。這里，測量土壤溫度和水分，農業上通常使用土壤溫濕度記錄儀其特點是，莖葉部分未受害，無異常表現，受害部位是穗的全部或部分小穗，表現為抽穗延遲或抽出空穎白穗，或麥穗中部分小穗空癟，僅有部分結實，嚴重影響產量。小麥低溫冷害的防御和補救措施主要有以下兩方面。

澆水追肥 保持土壤含水量充足和田間濕潤，對預防和補救低溫凍害都具有重要意義。在低溫凍害來臨前或過后應立即施速效氮肥和澆水，促進小分蘗成穗，提高分蘗成穗率、彌補主莖損失。一般每畝追施尿素10公斤左右，凍害重的麥田可酌情增加追肥量，但每畝最多不宜超過15公斤。

葉面噴施植物生長調節劑 噴施植物生長調節劑可保持植物細胞膜穩定，提高小麥抗逆能力，并能修復低溫對小麥造成的損傷，對防御和緩解低溫凍害有一定效果。低溫凍害后，受凍麥田葉面噴施天達-2116（壯苗靈）等植物生長調節劑，對小麥恢復生長具有明顯的促進作用，使中、小分蘗的迅速生長成穗，減少損失。http://www.shuangblog.com