硬度是小麥重要的品質性狀之一，主要會影響磨粉品質和食品加工品質，從硬度還能有效分析出小麥的成熟度。那么硬度測定方法是什么呢？一般研究人員都會借助谷物硬度計來做測試。

    這是專業用于小麥、大米等谷物硬度測定的儀器。采用了高精度的壓力傳感器電路，單機片控制，數顯屏，操作簡單。當被測樣品達到極限值時，谷物或飼料在破碎瞬間儀器會自動記錄下硬度值。
    小麥硬度的變化可使小麥制粉流程中各系統在制品數量和質量、各設備工作效率、面粉出粉率和面粉質量、面粉機加工動力消耗等產生很大變化。硬質麥胚乳中淀粉粒與蛋白質基質密結，其胚乳粒在心磨系統中較難被研細而達到粒度要求，因而研磨耗能較多，但其胚乳易于麩皮分離，出粉率高，小麥麩星少、色澤好、灰分低，而且壓碎時大多沿胚乳細胞壁的方向破裂而不是通過細胞內含無，形成顆粒較大、形狀較規整的粗粉，流動性好，便于篩理。由此可見，小麥硬度測試的重要性，谷物硬度計在其中則起到了重要的技術支撐作用。