面筋指數是檢測小麥粉品質的重要指標，平時在超市購買小麥粉時，一般包裝袋上都會注明面筋指數，面筋指數的高低，確定的面粉的用途。面筋指數過高，不宜制作面包，筋力太強，面筋網絡結構緊密，發酵產生的氣體不易膨脹形成微氣室，限制面包的體積，操作性能差。對于面筋指數的測定可使用面筋數量和質量測定儀進行檢測。

    面筋數量和質量測定儀的基本檢測流程為：操作前的準備工作和儀器檢查、樣品的洗滌、離心、烘干。每一個環節下的操作都應按照使用說明書上的進行。儀器測定結束后，用自來水代替氯化鈉溶液對儀器中的供水系統清洗5分鐘，并清洗洗滌頭，每次離心結束后，必須將轉盤擦干凈，用軟毛刷清理篩板，否則會影響下次測定結果。氯化鈉溶液應當天配置。要注意控制洗滌時間。
    面筋的數量和質量都是判斷小麥品質的標準，兩者缺一不可，而且兩者還有互補作用。測量面筋質量的方法有很多種，其中面筋指數法是一種快速測定的重要方法，只要利用面筋數量和質量測定儀就可以同時測定面筋數量和質量。在很短時間內測定全麥粉、各種等級面粉的濕面筋含量、面筋持水率和面筋指數等指標，以決定面粉的等級和用途。