直鏈淀粉含量也是評價大米品質的重要指標。直鏈淀粉含量低，支鏈淀粉含量高，煮熟后的粘性也比較高，米飯韌性口感高，彈性高，產于北方的粳稻就是低直鏈淀粉含量的品種，口感較好，以20%為限，直鏈淀粉越小，米飯的柔韌度、彈性越好，越高則越差。那大米中的直鏈淀粉含量又該如何檢測呢？如果想測出較準確的含量，可以借助直鏈淀粉分析儀進行專業測定。

    除了大米外，儀器還能檢測玉米、小麥、馬鈴薯等淀粉含量較高的農作物。很多人認為，玉米淀粉一般來說是直鏈的。因為它的粘度和粘付能力較弱，所以玉米淀粉多用于制藥或制作糊精葡萄糖等，不能用于制作粉條、粉皮等。但也有例外，比如糯玉米中的支鏈淀粉就比較多，品質好的糯玉米品種支鏈淀粉可達100%。因此，我們在判斷一個作物中的淀粉含量的時候，光靠感官去判斷肯定是不行的，還得通過直鏈淀粉分析儀的檢測才行。
    不過，在利用直鏈淀粉分析儀測定過程中要根據待測樣品選擇相應的標準品，如測定大米中直鏈淀粉含量，就要用大米直鏈淀粉標準品，用馬鈴薯的直鏈淀粉作為標準樣品就會有很大偏差，注意樣品中存在的干擾因素，例如，黑米中的黑色素會干擾直鏈淀粉的測定。