很多人認為面筋含量的高低是評判面粉品質(zhì)的直接因素。其實不然，面粉質(zhì)量的評判因素還包括面筋的數(shù)量與質(zhì)量，這兩者與面筋含量之間的作用是同等的，而且還有互補作用。面筋數(shù)量以及質(zhì)量的測量通常都是使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀來完成操作。

    因為面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀能夠在極短時間內(nèi)測定全麥粉、各種等級面粉的濕面筋含量、面筋持水率和面筋指數(shù)等四項指標，決定小麥、面粉的等級和用途，其中面筋持水率又是判斷小麥是否陳化的重要指標。所以被廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)育種、糧食倉儲、面粉加工、質(zhì)量監(jiān)督、食品檢驗和加工領(lǐng)域。為了提高檢驗的準確率，在使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀過程中還需要注意一些事項來避免出現(xiàn)誤差，尤其是在洗滌過程中，如果不注意就會出現(xiàn)水溢滿或無法形成面筋現(xiàn)象，所以下面幾點希望每一位操作人員都能夠重視。
    ①面粉形成而團前加水量太大，應(yīng)正確加入鹽水量；
    ②洗滌時供水系統(tǒng)不能向面團及時供水；
    ③篩網(wǎng)孔眼不能堵塞；
    ④和面時間不能太短；
    ⑤面粉不能變質(zhì)；
    ⑥室溫不能過低，當室溫低于15℃以下時，改用22±2℃溫鹽水洗滌。