面粉是最常見(jiàn)的食品制作原料之一，可以用它來(lái)制作很多美味的食品，不過(guò)面粉的質(zhì)量也直接影響食品的品質(zhì)，因此，對(duì)面粉粉質(zhì)的檢測(cè)是非常重要的工作。而能夠評(píng)價(jià)面粉質(zhì)量的指標(biāo)有很多，如面筋含量、面粉粗細(xì)度、面粉白度等等，對(duì)于面筋含量的測(cè)定，我們一般都使用面筋指數(shù)測(cè)定儀，面粉粗細(xì)度的測(cè)定，一般采用電動(dòng)驗(yàn)粉篩。為什么要利用這類(lèi)儀器，而不是采用傳統(tǒng)的人工檢測(cè)？就拿面筋指數(shù)測(cè)定儀來(lái)說(shuō)，它主要有以下優(yōu)點(diǎn)：

    第一：準(zhǔn)確。因?yàn)槊娼顪y(cè)定儀帶有自動(dòng)功能，所以能夠排除人為因素的影響，使用手工方法測(cè)定儀面粉中的面筋含量，同一份樣品雙試樣誤差為1%，而面筋測(cè)定儀重復(fù)誤差小于0.5%。
    第二：快速。使用手工方法測(cè)定儀面粉中面筋含量，所需時(shí)間大概要40min，而用面筋測(cè)定儀同時(shí)測(cè)定兩個(gè)樣品，測(cè)定時(shí)間僅需15min左右。
    第三：質(zhì)量評(píng)價(jià)。使用手工采用面筋球拉伸法，根據(jù)面筋拉伸長(zhǎng)度和人對(duì)筋力的感覺(jué)進(jìn)行判斷，無(wú)法定量，而用面筋指數(shù)測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定，就能較正確地評(píng)價(jià)面筋質(zhì)量，可以快速測(cè)定面筋含量和質(zhì)量，有利于面粉廠(chǎng)及時(shí)判斷原料質(zhì)量，了解生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量變化，隨時(shí)反饋質(zhì)量信息，以便通過(guò)工藝或設(shè)備的調(diào)整，保證出廠(chǎng)面粉質(zhì)量。